各县（区）市场和质量监督管理局、市食安所： 

　　卤味熟食制品是公众消费的重要品种，因食用不洁或不安全卤味熟食制品而发生的食品安全事故时有发生，是食品安全的一个重要隐患。为确保全市人民的饮食健康和安全，市局制定了《萍乡市卤味熟食制品专项整治实施方案》，现印发给你们，请结合当地实际情况，全面开展集中整治行动。 

　　2016年5月13日之前报萍乡市卤味熟食制品专项整治摸底表， 2016年6月28日之前报送工作总结和萍乡市卤味熟食制品专项整治统计表。 

餐饮服务监督管理科 

联系人：罗瑞萍　　　　　联系电话：6777850 

食品流通监督管理科 

联系人：易志斌　　　　　联系电话：6777905 

食品生产监督管理科 

联系人：李秋红　　　　　联系电话：6791526 

萍乡市市场和质量监督管理局 

2016年5月6日 

萍乡市卤味熟食制品专项整治实施方案 

为了切实加强卤味熟食制品的监管，有效预防和降低食品安全事故发生，保障公众饮食安全，特制定本方案。 

一、整治目标 

通过集中整治，使卤味熟食制品的生产加工及经营环节的卫生条件和环境得到进一步改善，卤味熟食制品的食品安全和质量得到明显提高，无证无照卤味熟食摊点管理得到基本规范，公众的消费安全得到进一步保障。 

二、整治对象 

整治对象包括全市卤味熟食制品生产企业、小作坊、集贸交易市场内卤味熟食制品经营户、商场超市卤味熟食制品柜台以及其他地域的卤味熟食制品经营户（含卤味熟食制品销售、制售，下同）。 

三、整治时间 

本次整治分三个阶段进行。 

（一）动员布署阶段（2016年5月13日前）。制定专项整治实施方案，召开工作会议布署整治工作。成立整治检查小组。 

（二）整治阶段（2016年5月16日至2016年6月17日）。按照方案开展拉网式检查，对无合法经营资质的进行取缔，对存在重大安全隐患的责令停业整改，对可疑食品进行抽样送检，依法严厉查处违法行为进行，督促引导卤味熟食生产经营者全面履行法定义务，健全各项食品安全管理制度。 

（三）总结阶段（2016年6月20日至2016年6月24日）。对整治工作进行总结，梳理行业存在的突出问题，研究探索卤味熟食制品安全管理的长效监管机制。 

四、整治检查方式 

各县（区）局按照方案，在辖区内全面开展集中整治行动，市局将适时组织整治检查小组对县（区）进行飞行检查和督导。 

五、整治重点内容 

1．是否取得合法资质从事卤肉加工经营活动； 

2．从业人员是否取得合格健康证明； 

3．加工经营场所是否符合卫生要求； 

4．是否有相应的消毒、更衣、舆洗、防尘、防蝇、防鼠设施设备； 

5．采购食品及原材料是否履行索证索票和查验、记录义务； 

6．食品及原材料贮存是否做到生熟分开、成品与半成品分开，是否按规定冷藏； 

7．加工经营过程中使用的食品添加剂是否严格按GB2760或企业执行标准，是否添加非食用物质和未纳入药食同源的中草药，是否滥用食品添加剂； 

8．是否使用腐败变质、来源不明、未经检疫检验或检疫检验不合格肉品等加工食品； 

9．运输环节是否采取冷藏措施，销售工具是否定期消毒，是否用非食品级包装材料盛装食品。 

六、工作措施及要求 

（一）强化宣传教育。整治过程中要将食品安全法律法规宣传贯穿工作始终，通过典型事例、以案说法等形式进行面对面的讲解，增强食品生产经营者的食品安全意识，自觉履行食品安全法定责任和义务。 

（二）全面细致排查。各县（区）局要对照整治内容，逐户排查，逐项检查，不放过任何一丝疑点，坚决不留监管死角。同时，要双管齐下，一手抓硬件设施设备的整改，一手抓软件资料的完善。各单位要建立详细的检查记录、整改记录，按期复查整改情况。 

（三）开展快检抽检。充分利用快检设施，重点对亚硝酸盐、致病性微生物、有毒化工原料等风险较高的项目进行快检排查，对可疑的卤味熟食制品要进行抽样并送合法的检验机构进行检验。 

（四）严肃案件查处。对检查中发现的各类违法违规行为，特别是直接涉及食品安全问题，坚决依法查处，重大、复杂案件及时上报。要注意加强与公安机关的协作，对暴力抗法或发现当事人涉嫌犯罪的，要及时移交公安机关。 

（五）拓宽监督渠道。要充分发挥媒体宣传作用，主动邀请媒体记者跟踪报道，向社会大力宣传专项整治行动的进展和成效，曝光一批专项整治中的典型案例，提高消费者自我保护意识，发挥群众社会监督作用，营造良好社会氛围。 

附件：1.萍乡市卤味熟食制品专项整治摸底表 

2.萍乡市卤味熟食制品专项整治统计表 

附件1 

萍乡市卤味熟食制品专项整治摸底表 

注：经营类型为生产企业、小作坊、销售、现场制售 

附件2 

萍乡市卤味熟食制品专项整治统计表 

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